Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Petite Boulangerie
-
Modalidad de Cursada
- 1 clase de 2 ½ hs.
En esta clase especial se enseñará la aplicación de técnicas básicas para la elaboración de pequeñas piezas de la panadería ideales para la preparación de sandwiches para servir en recepciones. Todas las piezas están acompañadas de sus rellenos y dips.
Petite Boulangerie
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Modalidad de Cursada
- 1 clase de 2 ½ hs.
En esta clase especial se enseñará la aplicación de técnicas básicas para la elaboración de pequeñas piezas de la panadería ideales para la preparación de sandwiches para servir en recepciones. Todas las piezas están acompañadas de sus rellenos y dips.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
Se elaborarán:
- Bollitos de Coco y Miel con Queso Philadelphia y Salmón Curado.
- Pancitos de Parmesano con Crema de Centollas, Palmitos y Salsa Golf.
- Pan de Almendras con Higos Turcos y Paté de Cordero.
Preparaciones
Se elaborarán:
- Bollitos de Coco y Miel con Queso Philadelphia y Salmón Curado.
- Pancitos de Parmesano con Crema de Centollas, Palmitos y Salsa Golf.
- Pan de Almendras con Higos Turcos y Paté de Cordero.
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a elaborar pequeños panes en forma artesanal y encontrar combinaciones óptimas de sabores para su utilización en reuniones informales o recepciones.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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